“贵州菜”又名“黔味菜”，其以独特的风味有别于川、湘、粤、鲁、苏等系菜肴。黔味菜肴善用辣椒，辣香是其主要特点。黔味菜肴突出酸。贵州有“三天不吃酸，走路打蹿蹿（趔趄）”的民谣。酸菜家家腌制，食之口舌生津，开胃消食，夏天食用更可解暑；酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。

       招牌菜式：花江狗肉、酸汤鱼、青岩古镇豆腐、贵州老腊肉……