越南菜受中国菜影响较大，但又结合了法国菜的一些特色，特别讲究材料，其小吃和水产海鲜尤为出名。永珍菜馆继承了越南菜的传统做法，推出了大量越南传统菜式，但在口味上适当中国化，更适合中国人的口味。在越南传统饮食文化基础上，融合了中西的饮食文化，保持了越南饮食阴阳调和的特色，烹饪上重清爽、原味，通常被广东人认为“上火”的油炸，烧烤菜肴，配上越南的鱼露、香菜、香茅、青柠檬等“降火”调料。酱汁综合中国广东及法国、泰国的特色，多采用香茅、柠檬、薄荷等植物香辛配料，微酸、微甜、微辣，恰到好处，不油不腻，清爽怡人，餐后来一只冰冻椰青，妙不可言。
   招牌菜 春卷、蔗虾、咖哩蟹、酸梅鱼、香芋花甲煲。

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