日本料理即“和食”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。
   日本料理，日式小屋、塌塌米、穿和服的服务员、以及色彩鲜艳、餐具考究的日本菜，构成了饮食世界独特的风景。日本料理有清淡、不油?、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配特色。日本料理又称“眼睛的艺术”。它讲究照型、色彩及白案功夫。当然它的价值更主要地体现在营养均衡、合理搭配上。这也是日本料理正风靡世界的主要原因。