福州饮食文化历史悠久，其代表茶肴为闽菜。闽菜是中国八大菜系之一，菜谱超过2000种，其选料讲究，且烹调方法多样化。其烹调特色包括善于调汤，利用原汤变化出不同的菜色；发挥精巧的刀工配合材料，并增加卖相吸引力；采用独特调味，别树一格；闽菜多变的烹调手法